Italian modern Cuisine From 21th of December to 10th of January 2015 - Lunch and Dinner by Chef Egidio Amuse-bouche

SCALINI A LA CARTE FESTIVE SEASON MENU 2015

ANTIPASTI E INSALATE

Capesante, Avocado e Pomodori Organici

Sheared Hokkaido scallops, avocado guacamole, organic tomatoes, cherry vinaigrette, fresh basil

Insalata Di Gamberi e maionese di granchio

Tiger prawns with young leaf salad & spider crab mayonnaise

Insalatina tiepida D anatra con melograno e barbabietola        

Warm confit duck salad, beetroot, pomegranate, sweet & sour black radish shaves

Insalata Di Cesare 

Composizione di carote e radici invernali

Heriloom Carrot and Beets salad, goat cheese Crème brûlée, sesame dressing

CRUDI

Ostriche fine De claire con caviale spuma al prosecco

Half dozen Fine de Claire Oyster with caviar condiments and prosecco foam

Carpaccio Di Manzo

Wagyu Beef “Carpaccio”, 36 Months Parmesan Shaves, Rocket Salad, Truffle Dressing

Tartar di Tonno e Salmone

Tuna and salmon tartar, lemon aioli, compressed pear and seared Ciabatta

PASTE ,RISOTTI e zuppe

Paccheri Napoletani al sugo di aragosta e pomodorini siciliani

Neapolitan Paccheri pasta, boston lobster, blue crab served with cherry tomato sauce

Tagliolini con crema di foie gras e tartufo nero e riduzione al Porto

Foie gras Tagliolini with black truffle and Porto wine sauce

Spaghetti di Casa verrigni con sgombro marinato e pinoli alla veneta

Spaghetti Verrigni, pickled mackerel, cerignola olives, anchovies, capers, roasted breadcrumbs

Gnocchi di castagne con agnello fritto vellutata di zucca

Chestnut baby gnocchi, fried lamb sheered, butternut volute, pomegranade dressing

Risotto ai frutti di Mare

Tuscan seafood risotto, calamari, manila clams, mussels, tiger prawns, lobster bisque and bottarga

Risotto con spugnole e carciofi

Fava bean risotto with morel mushrooms and artichoke

La zuppa di mamma

Mamma cosetta lentil black truffle soup

TRADIZIONALE

Il tacchino ripieno con castegne e salsa al vin cotto

Traditional Turkey Ballotine stuffing with dry raising and chestnut, vin cotto sauce

Guancia di vitello Natalizia con foie gras pure leggero di patate

Christmas braised veal check, foie gras, black lentil, serrano ham potato & truffle spuma

L uovo di paolo Parisi cotto a bassa temperatura con asparagi e topinambur

Paolo Parisi poached egg, pea soup, asparagus ratatouille, cannellini salad, topinambur chips

CARNE E PESCE

Merluzzo glassato con fregola sarda e vongole

Miso glazed snow fish, black ink fregola sarda, manila clams, and heirloom carrots

Pancetta di maiale cotta e glassata al miele con purea di mele verdi

Maple glazed Kurobuta pork belly, beluga lentils, compressed cipollini salad

Orata al forno con orzotto perlato e cannolicchi

Oven baked wild catch Sea bream, razor clams pearl barley risotto, bell peppers comfit, crayfish jus

Speciale del giorno (Market Price)

Chef Egidio Daily special

dOLCI

Il nostro tiramisu

Scalini tiramisu

Panettone della casa con zabaione e frutta candita

Homemade Panettone with mandarin, dried fruits with sabayon espuma

Panna cotta al frutto della passione con amaretti e mango

Vanilla Pannacotta, passion fruit jelly, mango granite, ameretti bisquit

Il giardino invernale a Bangkok

Winter garden served in a ceramic vase

Semifreddo alle noci con salsa di mele

Hazelnut semifreddo, salty caramel, kaffir lime mousse, raspberry gelatin, sultana sauce

La selezione dei nostri gelati 120 for 1 scoop

Ice cream selection